L’ail noir est le résultat d’une très lente caramélisation d’une simple gousse d’ail blanc (par la réaction de Maillard), il mature une trentaine de jours à basse température (environ 80°C) dans une atmosphère humide.
C’est fondant et doux, aux notes de pruneau, de réglisse, de caramel, de vinaigre balsamique, avec une légère saveur fumée ou un goût café-chocolat.
Riche en antioxydants, il a un goût umami, cette fameuse cinquième saveur présente dans la sauce soja.
On vous le conseille plutôt en cuisson, avec des udons, en marinade de viande ou dans un camembert au four.
Composition: ail noir élaboré à partir de pulpe d’ail violet (80%), eau, acidifiant: acide citrique, colorant: E-153, arôme.
Poids net: 120g
Valoraciones
No hay valoraciones aún.