El macis (Myristica fragrans) es la joya escondida de la nuez moscada: el arilo rojo-anaranjado que la envuelve y que, una vez seco, se convierte en una especia gourmet de sabor más fino, floral y delicado que su famosa prima. Un ingrediente de cocina seria.
Composición
El macis comparte con la nuez moscada sus aceites esenciales, aunque en proporciones distintas que le dan un perfil aromático más suave y elegante. Tradicionalmente se usa como especia digestiva y aromatizante en cocinas de todo el mundo, desde la europea clásica hasta la india y el sudeste asiático. Como toda especia potente, se usa con moderación — pequeñas cantidades son suficientes para perfumar un plato entero.
Cómo usarlo
- Bechamel y salsas blancas: una pizca de macis molido en tu bechamel la eleva a otro nivel. Es el toque clásico de la cocina francesa e italiana.
- Bizcochos y repostería: sustituto refinado de la nuez moscada en budin, puding o bizcocho de zanahoria.
- Currys y arroces: forma parte de mezclas de especias como el garam masala y combina bien con canela, cardamomo y clavo.
- Caldos y estofados: añade el arilo entero al caldo durante la cocción y retíralo antes de servir, igual que una hoja de laurel.
- Encurtidos y conservas: usado en vinagres aromatizados y encurtidos de verduras para dar complejidad.
Conservación
Guarda el macis en tarro hermético, lejos de la luz y el calor. Entero dura más que molido — muele solo la cantidad que vayas a usar para preservar el aroma.
Lo tenemos disponible sin envasar, fresco y con todo su aroma intacto. Cómpralo a granel en Madrid en nuestra tienda y descubre por qué los cocineros que lo conocen nunca vuelven al bote de supermercado.
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