La nuez moscada (Myristica fragrans) es la semilla de un árbol originario de las Islas Banda, en el archipélago de las Molucas (Indonesia), y fue durante siglos uno de los productos más codiciados del comercio de especias. Su aroma es cálido, dulce y ligeramente picante, con notas terrosas y resinosas que no se parecen a nada más. En grano entero, esta intensidad se preserva al máximo: basta rallar una pequeña cantidad al momento para perfumar un plato entero.
Composición
La nuez moscada contiene aceites esenciales como el miristicin y el elemicin, que le dan su aroma característico. Aporta minerales como el manganeso y el cobre. Tradicionalmente se ha usado como digestivo y para condimentar platos de dificiícil digestión. Usada en pequeñas cantidades culinarias es completamente segura; únicamente en cantidades muy elevadas (muy por encima de lo culinario) puede tener efectos adversos.
Cómo usarlo
- Bechamel y cremas: ralla un poco directamente sobre la salsa antes de servir; es el toque clásico de la bechamel española e italiana.
- Puré de patata: una pizca rallada al momento eleva cualquier puré a otra dimensión.
- Reposteriía navideña: imprescindible en ponches, tartas de calabaza y galletas de especias.
- Espinacas y verduras salteadas: un clásico de la cocina italiana y francesa.
- Bebidas especiadas: añade una pizca rallada a tu café, chocolate caliente o ponche.
Conservación
El grano entero aguanta perfectamente en tarro hermético durante 2-3 años. Ralla siempre al momento con un microplane o rallador fino: la nuez moscada molida pierde su potencia aromática muy rápido, por eso el grano entero es siempre la mejor opción.
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