El cebollino (Allium schoenoprasum) es la hierba fina de la familia de las cebollas: hojas verdes, estrechas y huecas, con un sabor suave, fresco y ligeramente acebollado, sin el picor de la cebolla cruda. Deshidratado en hojas lo tienes siempre a mano, sin manojos que se marchitan en la nevera.
Composición
Además de su aroma, el cebollino aporta vitaminas K, C y A y compuestos azufrados propios de las cebollas. La vitamina K contribuye al mantenimiento de unos huesos normales y la vitamina C, al funcionamiento normal del sistema inmunitario, aunque como condimento las cantidades por ración son pequeñas. Con una pizca alegras un plato sin tener que cargar la mano con la sal.
Cómo usarlo
- Huevos y tortillas: añádelo al batir los huevos o espolvoréalo sobre unos revueltos.
- Untables y salsas frías: mézclalo con queso crema, requesón o yogur para un dip rápido.
- Patatas y cremas: sobre patatas asadas o al servir una crema de verduras. Échalo al final o hidrátalo antes un momento en agua templada.
- Pescados y ensaladas: con salmón ahumado, en vinagretas o sobre una ensalada de patata.
Conservación
Guárdalo en un bote hermético, al abrigo de la luz y la humedad. El calor y la luz apagan su verde y su aroma, así que mejor lejos de los fogones.
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