Pocas especias en el mundo tienen la capacidad de transformar un plato con tan poca cantidad. El azafrán en hebra nacional, obtenido de los estigmas del Crocus sativus cultivado en La Mancha, es la especia más valorada del planeta: su aroma floral con matices terrosos y su inconfundible color dorado intenso hacen que unas pocas hebras sean suficientes para perfumar y teñir toda una paella. Estamos hablando de la esencia de la cocina mediterránea.
Composición
Más allá de su potencia gastronómica, el azafrán contiene compuestos como la crocina —responsable de su color dorado— y el safranal, que le aporta su aroma característico.
Cómo usarlo
- Paella y arroces: infusiona las hebras 10-15 minutos en caldo caliente antes de incorporarlas al arroz. Así libera todo su color y aroma.
- Risotto: añade el caldo con azafrán ya infusionado durante la cocción del arroz.
- Salsas y guisos: unas 3-4 hebras son suficientes para dar color y profundidad a cualquier salsa.
- Puedes tostarlo ligeramente en una sartén seca 30 segundos antes de infusionar para intensificar el aroma.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético opaco, lejos de la luz y la humedad. El azafrán es muy sensible a la exposición solar: la luz degrada su color y aroma en pocas semanas. Conservado correctamente dura hasta dos años sin perder calidad.
Puedes comprarlo a granel en Madrid, en la cantidad que necesites, sin envases de plástico de un solo uso. Producto fresco con rotación frecuente: el azafrán que te llevas es el mejor que podemos ofrecerte.
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