La gelatina en hojas es el secreto de las texturas perfectas en repostería: esa mousse que tiembla pero no se deshace, esa panna cotta que se desmolda con una elegancia impecable, esa tarta fría que sorprende en el primer corte. A diferencia de la gelatina en polvo, las láminas dan un resultado más limpio, sin grumos y con un control preciso de la textura.
Composición
- Gelatina de origen pescado: colágeno natural que aporta la estructura gel de forma limpia y sin sabor. No es de origen porcino ni bovino.
- Gelatina neutra: no añade ningún sabor ni color a tus elaboraciones.
- Permite controlar la firmeza con precisión: más hojas = textura más sólida.
- Apta para elaboraciones tanto frías como semicalientes.
Alérgenos
Contiene pescado.
Cómo usarlo
- Paso 1: hidrata las hojas en agua fría durante 5 minutos hasta que estén blandas.
- Paso 2: escúrrelas bien y disuelve en un líquido caliente (no hirviendo, máx 70°C).
- Para mousses: 3-4 hojas por 500 ml de crema o puré de fruta.
- Para panna cotta: 2-3 hojas por 500 ml de nata.
- Para tartas frías: ajusta según la firmeza deseada; una hoja por cada 100 ml es una guía general.
- Para gominolas caseras: incrementa hasta 8-10 hojas por 250 ml de zumo.
Conservación
Guarda en lugar seco y fresco, bien cerrado y alejado de la humedad. Las hojas de gelatina son higroscópicas: si cogen humedad ambiente se pegan y pierden eficacia.
La tenemos disponible a granel en Madrid en nuestra tienda, sin envoltorios de plástico: tú decides cuántas hojas necesitas para tu receta de hoy.
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