La pimienta Szechuan no es una pimienta cualquiera: en realidad ni siquiera es pimienta, sino la cáscara del fruto de un árbol cítrico originario de la provincia china de Sichuan. Su magia está en la sensación única que produce: un ligero hormigueo y adormecimiento en la lengua, acompañado de notas cítricas y florales que no encontrarás en ninguna otra especia. Es la responsable del famoso sabor «má là» (entumecedor y picante) de la cocina sichuanesa.
Composición
Pimienta de Szechuan en grano (la cáscara seca del fruto de Zanthoxylum), sin otros ingredientes.
En la tradición culinaria china se valora también por despertar el apetito y dar vida a platos sencillos con muy poca cantidad.
Cómo usarlo
Tuesta los granos ligeramente en una sartén sin aceite antes de molerlos: el aroma se multiplica. Es imprescindible en el mapo tofu, el pollo kung pao y los salteados sichuaneses, pero también puedes usarla fuera del repertorio chino: prueba a mezclarla con sal para rebozados crujientes, espolvorearla sobre pato asado o incorporarla a un aceite aromatizado para dar un giro inesperado a unas verduras a la plancha. Empieza con poca cantidad: su efecto sorprende.
Conservación
Guárdala entera en un tarro hermético, protegida de la luz y la humedad, y muélela justo antes de usar. Así conservará su aroma cítrico durante meses.
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