La ñora es un pimiento rojo redondo, secado al sol al estilo tradicional del Levante español. Es la base de sabor de muchísima cocina mediterránea: dulce, carnosa y con un toque ahumado suave, es el secreto de un buen arroz, de las salsas marineras y del romesco.
Composición
Como buen pimiento seco, la ñora concentra carotenos y vitaminas A, C y del grupo B, además de minerales como potasio, magnesio y fósforo. Aporta muchísimo sabor con muy pocas calorías, lo que la convierte en una forma estupenda de enriquecer guisos sin recurrir a grasas o sal extra.
Cómo usarla
- Hidrátala primero: déjala en agua templada 1-2 horas, ábrela y raspa la pulpa con un cuchillo.
- Arroces: esa pulpa es oro para paellas, arroz a banda y caldero murciano.
- Salsa romesco: combínala con tomate, almendra, ajo y aceite de oliva.
- Guisos marineros: imprescindible en suquets, caldereta y patatas a la marinera. También puedes freírla entera (con cuidado, se quema rápido) y triturarla.
Conservación
Guárdalas en un lugar fresco, seco y oscuro, en un bote o bolsa de tela bien cerrada. Bien conservadas aguantan meses sin perder su sabor.
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