El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba delicada de la familia del perejil y del apio, muy apreciada en la cocina francesa, donde forma parte de las clásicas fines herbes junto al cebollino, el perejil y el estragón. Deshidratado conserva unas hojas finísimas y quebradizas, de un verde suave, con un sabor fresco, ligeramente anisado y bastante más fino que el del perejil.
Composición
Hierba aromática sin sal ni grasa añadidas. Sus aceites esenciales le dan ese punto anisado y contiene también flavonoides. Tradicionalmente se ha usado para favorecer la digestión y como planta drenante suave. Úsalo en cantidades culinarias; no se recomienda como infusión concentrada durante el embarazo y la lactancia. Ante cualquier duda, consulta con un profesional de la salud.
Cómo usarlo
- Fines herbes: mézclalo a partes iguales con cebollino, perejil y estragón para tortillas y salsas.
- Cremas y purés: espolvoréalo al servir sobre crema de espárragos, de patata o de zanahoria.
- Pescados y mariscos: en mantequillas de hierbas y salsas blancas, siempre al final: el calor prolongado apaga su aroma.
- Aliños y quesos frescos: con yogur, queso crema o una vinagreta suave.
Conservación
Guárdalo en un bote hermético, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y de la humedad. Cuanto más tiempo pasa abierto, más aroma pierde: ciérralo bien tras cada uso.
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