La pimienta larga es una de las especias más antiguas que existen: ya se comerciaba con ella en la Roma clásica, antes incluso de que la pimienta negra conquistara nuestras cocinas. Originaria de la India e Indonesia, tiene una forma alargada muy curiosa, como una pequeña espiga, y un sabor fascinante: picante como la pimienta negra pero con notas dulces, cálidas, casi de canela y jengibre.
Composición
- Pimienta larga entera: las espigas secas del fruto, sin moler.
- En la medicina ayurvédica tradicionalmente se usa para apoyar la digestión.
Cómo usarlo
Rállala con un rallador fino o máchala en el mortero justo antes de usarla. Es espectacular sobre carnes rojas a la brasa, estofados de invierno y platos de caza. En la cocina india se usa en currys y mezclas de especias, y su punto dulce la hace sorprendente en postres: prueba una pizca rallada sobre chocolate negro, peras al vino o un mango maduro. También perfuma de maravilla caldos, ramen y salsas cremosas.
Conservación
Guarda las espigas enteras en un tarro hermético, lejos de la luz y la humedad. Enteras conservan su aroma durante mucho tiempo; muele solo lo que necesites en cada momento.
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