El ajo negro es ajo que ha pasado por un proceso de fermentación lenta de aproximadamente tres meses a temperatura y humedad controladas. El resultado es algo completamente diferente al original: textura tierna y casi melosa, color negro profundo, y un sabor que combina suavidad, dulzor, umami y notas balsámicas con un toque de regaliz. Una vez lo pruebas, no hay vuelta atrás.
Composición
Un solo ingrediente: ajo (Allium sativum) fermentado de forma natural con calor y humedad controlados. Sin el aroma penetrante del ajo fresco, es más fácil de tolerar para quien es sensible.
Cómo usarlo
Su textura suave lo convierte en un untable de lujo: aplástalo sobre una tosta con aceite de oliva y sal en escamas y tendrás un aperitivo de restaurante en casa. En vinagretas, tritura un diente con aceite, vinagre de Jerez y mostaza para una salsa con profundidad. Incorpóralo a salsas de pasta, risottos o cremas de verduras hacia el final de la cocción para que su sabor no se volatilice. También es espectacular en una mayonesa casera o en un alioli suave. A los amantes del queso les encanta con tabla de quesos curados.
Conservación
Guárdalo en un bote hermético en lugar fresco y seco, alejado de la luz. Si lo tienes en dientes sueltos, aguanta semanas en condiciones óptimas.
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