El shiitake (Lentinula edodes), llamado en oriente «la seta que da la vida», es una de las setas más cultivadas y apreciadas del mundo. De origen japonés y chino, se ha usado durante siglos tanto en la cocina como en la tradición. Deshidratada concentra su intenso sabor umami, perfecto para dar profundidad a caldos y salteados.
Composición
Aporta vitaminas del grupo B y, expuesta al sol, vitamina D. Apta para dietas veganas y kosher. Tradicionalmente se valora como alimento dentro de una dieta equilibrada.
Cómo usarlo
- Hidrátala 20-30 minutos en agua templada; el agua se convierte en un caldo umami buenísimo.
- En sopas, ramen y caldos asiáticos.
- En salteados y woks de verdura.
- En arroces, guisos y salsas.
- Troceada en revueltos y rellenos.
Conservación
Guárdala en un tarro hermético, en lugar fresco, seco y oscuro. Bien protegida de la humedad se conserva durante muchos meses.
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